백염막창에서 맛보는 중구 막창과 곱창 한 상차림
소금으로 숙성한 국내산 돼지막창을 두툼하게 구워 먹는 백염막창은 서울 을지로3가 골목에 자리한 막창 전문점입니다. 초벌한 대구막창에 쪽파와 청양고추를 넣은 막장을 곁들이며, 막창 속에 순대소를 채운 막창순대도 판매합니다. 양념막창과 꼬들목살, 막창전골에 젓갈볶음밥과 토마토바질라면까지 메뉴가 다양합니다.
1. 소금 숙성으로 준비하는 국내산 대구막창
백염막창의 대표 메뉴는 국내산 돼지막창을 사용하는 대구막창입니다. 소금을 활용한 숙성 과정을 거쳐 준비하며, 매장 안에는 막창을 숙성하는 공간도 마련되어 있습니다.
막창은 두툼하고 통통한 형태로 초벌해 나옵니다. 테이블에서 조금 더 노릇하게 구우면 겉면에는 구운 향이 더해지고 안쪽에는 탄력 있는 식감이 남습니다. 양념을 입히지 않은 막창이어서 고기 자체의 고소한 맛을 중심으로 즐길 수 있습니다.
막창은 굽고 자르는 방법에 따라 식감이 달라집니다. 두툼하게 자르면 쫄깃한 씹는 맛이 살아나고, 얇게 자르면 상대적으로 부드럽게 먹을 수 있습니다. 두꺼운 막창은 세로로 잘라 펼친 뒤 속까지 충분히 익히는 방법을 안내하고 있습니다.
2. 쪽파와 청양고추를 넣어 먹는 특제 막장
대구막창에는 구수한 막장소스가 함께 나옵니다. 막장에 쪽파와 청양고추를 취향에 맞게 넣으면 짭짤한 맛에 향긋함과 매콤함이 더해집니다.
막창 자체의 맛을 느끼고 싶다면 먼저 소금에 가볍게 찍어 먹는 방법이 있습니다. 이후 쪽파와 청양고추가 들어간 막장에 찍으면 소금만 곁들였을 때와 다른 진한 맛을 즐길 수 있습니다.
깻잎과 파절이, 파김치, 마늘도 막창에 곁들이기 좋은 반찬입니다. 깻잎 위에 막창과 파절이, 막장을 올려 싸 먹으면 막창의 고소함에 채소의 향과 알싸한 양념 맛이 어우러집니다.
3. 막창 속에 순대소를 채운 막창순대
백염막창에서는 일반적인 막창구이 외에 막창순대도 판매합니다. 막창 속을 순대소로 채운 메뉴로, 막창의 쫄깃한 식감과 속재료의 부드러운 식감을 함께 즐기는 음식입니다.
겉을 감싸는 막창은 탄력 있게 씹히고 안쪽에는 순대소가 채워져 있어 일반적인 대구막창과는 다른 맛을 냅니다. 막창을 구워 먹는 것과 달리 속재료가 들어간 형태여서 한 점만으로도 여러 식감을 느낄 수 있습니다.
막창순대는 한정 수량으로 판매되는 메뉴입니다. 대구막창을 중심으로 주문하면서 막창순대를 추가하면 구이와 속을 채운 막창 요리를 비교해 먹을 수 있습니다.
4. 양파채와 갈릭소스를 올린 양념막창
양념막창은 소금 숙성 대구막창과 달리 양념한 막창을 완전히 조리한 상태로 제공하는 메뉴입니다. 위에는 양파채와 갈릭소스가 올라가 있어 막창과 함께 곁들여 먹습니다.
양념막창은 막창 자체의 고소함에 양념의 맛이 더해지고, 양파채는 아삭한 식감을 보탭니다. 갈릭소스는 마늘의 풍미와 부드러운 맛을 더해 양념한 막창과 어우러집니다.
대구막창은 테이블에서 직접 굽는 음식인 반면, 양념막창은 조리된 상태로 나와 바로 먹을 수 있다는 차이가 있습니다. 담백한 막창과 양념막창을 함께 주문해 맛을 비교하는 방법도 있습니다.
막창 외에 꼬들목살도 판매합니다. 꼬들꼬들한 식감의 돼지고기 부위를 즐기고 싶다면 막창과 함께 주문할 수 있습니다.
5. 막창전골과 개성 있는 식사 메뉴
백염막창은 구이뿐 아니라 막창전골도 판매합니다. 막창전골은 막창을 따뜻한 국물에 넣고 끓여 먹는 메뉴로, 숯불에 구운 막창과 다른 형태의 식사를 즐길 수 있습니다.
사이드 메뉴로는 백염된장찌개와 김치말이국수, 젓갈볶음밥, 토마토바질라면이 있습니다. 된장찌개는 구수한 국물을 곁들여 먹기 좋은 메뉴이고, 김치말이국수는 시원하고 새콤한 맛으로 구이 뒤에 어울립니다.
젓갈볶음밥은 젓갈의 짭짤한 감칠맛을 활용한 볶음밥 메뉴입니다. 일반적인 김치볶음밥과 다른 풍미를 즐길 수 있다는 점이 특징입니다.
토마토바질라면은 토마토와 바질의 풍미를 더한 라면으로, 막창 전문점에서 흔히 볼 수 있는 라면과는 다른 메뉴입니다. 기본 상차림에는 부드러운 순두부도 제공되어 구이가 익는 동안 먼저 곁들일 수 있습니다.
6. 을지로3가역 인근의 원형 테이블과 반야외 공간
백염막창은 서울특별시 중구 수표로 48-3에 있습니다. 지하철 을지로3가역 11번 출구에서 가까운 골목에 자리해 을지로 일대에서 막창구이를 먹기 좋은 위치입니다.
매장 내부에는 둥근 원형 테이블이 놓여 있으며, 일행과 함께 둘러앉아 막창을 구워 먹는 형태입니다. 테이블 간격이 비교적 여유 있고 오래된 을지로 골목 분위기와 어우러지는 공간입니다.
창문을 열어 외부와 이어지는 반야외 형태의 자리도 있습니다. 날씨가 선선한 날에는 바깥 공기를 느끼며 식사할 수 있습니다.
주문은 테이블에 마련된 QR코드를 활용하는 방식입니다. 매장에서는 막창을 맛있게 굽는 방법도 안내하고 있으며, 차량을 이용할 때는 인근 공영주차장을 활용할 수 있습니다.
마무리
백염막창은 소금으로 숙성한 두툼한 국내산 대구막창을 초벌해 내고 쪽파와 청양고추를 넣은 막장에 곁들여 먹는 을지로의 막창 전문점입니다. 막창순대와 양파채·갈릭소스를 올린 양념막창도 판매해 서로 다른 막창 요리를 즐길 수 있습니다. 구이를 먹은 뒤에는 김치말이국수나 젓갈볶음밥, 토마토바질라면처럼 개성 있는 식사 메뉴로 마무리할 수 있습니다.
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